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在旅行攻略上--你永远找不到的重庆美食

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41楼
IamJeeper 初级会员楼主

点出生活的味道
闹市中的悠然自得

时间于食物，是人顺应自然后大自然的馈赠；而时间于人，则是慢慢打磨出生活的本味。
2015-06-16 23:28:32 举报
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42楼
IamJeeper 初级会员楼主
2015-06-16 23:28:32 举报
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43楼
IamJeeper 初级会员楼主

生活是什么？
对于渝北人和龙寿路32号“无名豆花”的老板陈光芬和吴全林来说，就是一年又一年的重复自己熟练的手艺。而时间对于“无名豆花”是把握食材成熟时转瞬即逝的时机。
2015-06-16 23:29:01 举报
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44楼
IamJeeper 初级会员楼主

老吴制作豆花的关键，是把握卤水和豆浆结合的技巧，重庆人称之为“点”。
“点豆花”卤水与豆浆的比例，全凭老吴的经验。
2015-06-16 23:29:24 举报
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45楼
IamJeeper 初级会员楼主

点豆花时最重要的是温度。如果温度高，豆花就容易碎，温度合适才能点出绵匝可口的豆花。点豆花的手法要快，但太快又不能让卤水和豆浆均匀的融合。
这是一种微妙的变化。
2015-06-16 23:29:49 举报
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46楼
IamJeeper 初级会员楼主

当卤水进入豆浆，化学反应立即开始发生。液态的豆浆慢慢开始凝固，缓缓翻滚着变成我们常说的“花儿”。静置几分钟，豆花就点好了。吃豆花就是吃个“嫩”。“水上漂”是豆花的一种嫩度状态。
“无名豆花”的绝技就是点出“水上漂”，这种嫩度很高的豆花仍然韧性十足，从碗沿垂下，颤颤悠悠却不会断裂。
2015-06-16 23:30:20 举报
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47楼
IamJeeper 初级会员楼主

用筷子夹起来，让滑软的触感在口腔中绽开，和新榨的油辣子做成的“调合”充分融合，形成反差，辣的刺激和嫩的爽滑发生奇妙碰撞，让食客们吃得欲罢不能。
2015-06-16 23:30:42 举报
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48楼
IamJeeper 初级会员楼主

这样的生活，陈光芬和吴全林已经重复了22年。靠这门手艺养活了两个孩子。现在，孩子们继承了手艺开始自己开店。
2015-06-16 23:31:05 举报
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49楼
IamJeeper 初级会员楼主

儿子的“家园豆花”就在不远处，生意挺好，在大众点评网上能看到儿子那家店的食客赞美。父母传给下一辈，下一辈又继续传承着。这种中国式的故事每天都在上演，这也是我们繁衍生息的意义所在。
在重庆大足区邮亭镇杨柳路118号，五登桥下，午睡两小时后的高老太站在灶前，和老伴儿一起开始制作晚餐。
2015-06-16 23:31:43 举报
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50楼
IamJeeper 初级会员楼主
2015-06-16 23:31:43 举报
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