【图】在旅行攻略上--你永远找不到的重庆美食-第4页_旅行摄影_蜂鸟论坛-蜂鸟网

论坛

在旅行攻略上--你永远找不到的重庆美食

8891 浏览 80 回帖旅行摄影

只看楼主查看全部

31楼
IamJeeper 初级会员楼主

“和平远芝农家乐”泡椒的味道决定了鳝鱼和泥鳅的味道，吸引着食客从很远的地方专程来品尝。
2015-06-16 23:23:07 举报
回复
32楼
IamJeeper 初级会员楼主
2015-06-16 23:23:07 举报
回复
33楼
IamJeeper 初级会员楼主

老板说，坛子里的老盐水泡制过的食材越多，新制出的泡菜味道就越是酸爽、鲜脆。这里的“老盐水”已经有6、7年的时间，用来制作招牌菜——酸汤泥鳅。
2015-06-16 23:23:33 举报
回复
34楼
IamJeeper 初级会员楼主

时间，让一粒辣椒得以升华。
2015-06-16 23:23:54 举报
回复
35楼
IamJeeper 初级会员楼主

让这种只可意会的滋味，借以菜品脱胎换骨，演变成一种文化，代代传承。
和泡菜用的“老盐水”一样，经过代代相传，千锤百炼的，还有穿樾老火锅的“老卤油”（俗称“口水油”）。“火锅一包渣，全靠油来抓”，这个油就是指的“老卤油”。
2015-06-16 23:24:43 举报
回复
36楼
IamJeeper 初级会员楼主

根据每天的温度、湿度不同，“老卤油”需要烧至不同的油温。然后将炒制好的底料和“老卤油”混合，就是“打锅”。
这样，可以供食客们食用的火锅汤料就制作完成了。火锅油让火锅产生麻辣香的味道，火锅底料则是用于维持火锅油的味道。
2015-06-16 23:25:11 举报
回复
37楼
IamJeeper 初级会员楼主

美味的获得，需要时间的帮助。
2015-06-16 23:25:41 举报
回复
38楼
IamJeeper 初级会员楼主

“弓虽昌焖烧鸡”用时间赢得了仔姜和鸡的融合。
2015-06-16 23:26:34 举报
回复
39楼
IamJeeper 初级会员楼主

“穿樾老火锅”用时间得到鲜香浓厚的“老卤油”。
2015-06-16 23:27:06 举报
回复
40楼
IamJeeper 初级会员楼主

“和平远芝农家乐”的泡椒和豆瓣酱在时间中酝酿出红烧鳝鱼和酸汤泥鳅。
2015-06-16 23:27:40 举报
回复

首页上一页 3 4 5 下一页尾页

上一篇坐飞机看风景 2013.10

下一篇行摄欧洲浪漫南法蔚蓝海岸薰衣草行——普罗旺斯薰衣草篇

推荐阅读

旅行摄影

回复

首页微课堂论坛影赛活动图库美图器材库资料库标签页二手

分享至

复制链接
微博
QQ
QQ空间

取消