北京小吃系列之小肠陈

    小肠陈祖传四代制作卤煮小肠，距今已有一百多年的历史。卤煮小肠是由清朝宫廷御膳“苏造肉”演变而来。

    据老辈人讲，乾隆45年（1780年）清高宗乾隆巡视南下，曾下榻于扬州安澜官员陈元龙家中。陈府家厨张东官揣度皇帝的口味，为乾隆爷精心设计并炖制出一道荤菜，乾隆食用后大加赞赏。张东官也因此随驾进京入了御膳房。这道新菜取名“苏造肉”，意为苏州大厨所制。此菜后来传入民间，为适应平民百姓食用，后人尝试着改用廉价的猪下水，特别是以猪肠为主要原料代替五花肉，其风味更加独特，由此“苏造肉”演变为“卤煮小肠”。

    卤煮小肠口味浓厚，且价位低廉，既解馋又充饥，颇受老百姓的喜爱。于是，陈氏父子在农闲季节卖起了这一吃食，此后传承至第三代陈玉田。陈玉田从小学艺，子承父业，把这卤煮小肠制作得更加地道了。

相关链接：

·细赏巴山的斑斓秋色 中国光雾山红叶节
·美味连连看 桂林阳朔街头小吃
·美食国度土耳其之靓饮篇
·美食国度土耳其之美食篇
·走遍昆明——尝遍滇味美味小吃
·河南著名面食“一品包子”的典故
·金钱和欲望的膨胀 探秘东京的时尚坐标
·即兴启程 味同嚼蜡的京都映像
·图解新宿 在荒木经惟的世界里漫步
·隐秘在日本华丽外面下的下北沢
·吃喝玩乐看这里——吉祥寺的美妙天堂