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在旅行攻略上--你永远找不到的重庆美食

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11楼
IamJeeper 初级会员楼主

这需要右手手腕的巧劲儿，才能在电光火石的瞬间准确地将调料送进每一只面碗中。
2015-06-16 23:13:57 举报
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12楼
IamJeeper 初级会员楼主

调料的搭配暗合中国五行的规则。而将此运用自如的，莫过于重庆菜中的复合味。当辣遇上麻，这种让人叫绝的天作之合，衍生出“麻辣”这种新的组合。辣和麻碰撞出精彩绝伦的极致口感，是重庆人的性情。
杨家坪直港大道背街上的“穿樾火锅”，炒料这样的技术活，至今都是董航和刘奇冬自己亲自动手，这是每家火锅店的秘密。
2015-06-16 23:14:22 举报
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13楼
IamJeeper 初级会员楼主

牛油、花椒、辣椒、豆瓣、姜，两人坚持仅使用这五种调料，用最传统的方式制作底料。
2015-06-16 23:14:59 举报
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14楼
IamJeeper 初级会员楼主

花椒选用“茂汶”，以花椒粒和花椒碎两种姿态出现，整和碎的比例秘密，掌握在董航和刘奇冬的心中。
炒制它们需要经验的积累：不够，则缺少香味；过了，就是失败的焦糊。
2015-06-16 23:15:33 举报
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15楼
IamJeeper 初级会员楼主

如果不能精确掌握麻辣味道，“穿樾老火锅”就无法在主城区3万多家火锅馆的激烈竞争中生存下来。而这场食客们无法感知的战争，落在食物上，只是不动声色的妥帖，却并不简单。
2015-06-16 23:16:01 举报
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16楼
IamJeeper 初级会员楼主

时间的魔术
变化出另一种垂涎欲滴

如果说辣味和麻味是重庆味道的主角，那在这台美食大戏中还有很多不可或缺的配角。
新鲜的食材是优质菜品的保证。
2015-06-16 23:16:27 举报
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17楼
IamJeeper 初级会员楼主
2015-06-16 23:16:27 举报
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18楼
IamJeeper 初级会员楼主

调料必不可少。
2015-06-16 23:16:56 举报
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19楼
IamJeeper 初级会员楼主

而这些古老的香料，则是塑造重庆美味的秘密。
2015-06-16 23:17:17 举报
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20楼
IamJeeper 初级会员楼主

在重庆北部新区大竹林的“弓虽昌焖烧鸡”的厨房里，焖烧鸡的制作流程正在有条不紊地进行着，这道招牌菜由三个人协作完成，一气呵成，行云流水。
2015-06-16 23:17:38 举报
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