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富士苹果贮藏管理技术1苹果采收长期贮存的富士苹果适宜在8成熟时采收。胶东地区即苹果盛花后180~190天，底色变成淡绿色，硬度14~16磅，可溶性固形物含量13%左右，风味酸甜可口时采收为宜。2苹果入贮2.1入贮前的准备工作1库房及包装器材提前消毒:杀灭致病微生物，防止苹果感染某些种类的微生物侵染性病害。目前最安全方便高效的消毒方法为FK库房烟熏消毒剂消毒，经山东省疾病控制中心检测，其两小时杀菌率即达到99.02%，24小时可达99.94%，对设备、货架无腐蚀。如在苹果收购前2两天进行整库熏蒸消毒，库房使用时无需通风，只要没有刺激气味即可入库工作，避免了2次污染。2设备检修，仪器校正:入贮前要将制冷设备、气调设备进行检修，查看运行是否正常，氨机要注意检查氨气泄漏；温度传感器、气体分析器进行校正；气调库进行打压，多采用俗称“半压降”的打压方法，意大利标准为打压30mm水柱，30分钟后维持在15mm以上。3提前降温:库房提前2天降温，为达到苹果入库后快速降温的目的，可将库温设置在略低于苹果冰点以下的温度富士苹果冰点-1.3℃左右，由于苹果携带大量的田间热和呼吸热，短时间内不会出现冻害，果温降下后再将库温提升。4贴标签:分级挑选好包装好的苹果要在包装上贴好标签，标签内容包括规格等级、产地、送货或收货人、存货客户、采收和入库时间等信息。2.2入贮工作1快速预冷:苹果挑选包装后要快速预冷降温，降温速度越快越好，最好能有专门的预冷库房。每天入贮量的多少根据蒸发器的冷量和风机循环能力来确定。2堆码留空:堆码方向要与主风道一致。包装箱离四周墙体至少20cm距离，地面托盘空隙至少15cm，货物距库顶部60cm左右，风机前方货物高度不应高于风机口；纸箱要以“品”字形摆放。3做好货位图:苹果入库过程中要记好每批货的货位图，贴于库门或由专人保管。3温度、湿度控制苹果贮藏过程中的温度控制以果心温度为准，温度传感器显示的库房温度有时与实际温度误差较大，例如有的库房温度传感器显示为-1.5℃，而实际温度却为1.2℃，果心温度也在2℃左右，类似情况若发现不及时将会对苹果贮藏质量造成极大的影响。建议冷藏企业配备准确度较高的进口果心温度计，经常对库内苹果进行检测；另外库房内放置精密度高的水银温度计建议采用最小刻度为0.2℃的气象用水银温度计经常对温度传感器显示温度进行校正。苹果贮藏过程中相对湿度控制在90~95%，若苹果失水在5%以上时，品质将会严重下降。对于没有内衬保鲜袋包装的冷库，湿度与温度有着直接关系，温度偏低地面加湿水和加湿器结冻，达不到湿度要求；温度偏高虽然能够达到加湿要求但不能很好的抑制苹果呼吸，所以温度与湿度之间需要一个平衡，即要保持较低的贮藏温度又要防止加湿水分完全结冻。另外需要注意的是，若库内湿度较大， CO2浓度较高时，很容易对果皮造成伤害，也就是CO2和水形成的碳酸对果皮造成伤害。3.1气调贮藏温湿度控制:果心温度以-0.5℃± 0.2为宜；风机前方一定区域加盖塑料布或篷布，防止苹果失水严重和冻害发生；地面保持3~5cm加湿水，加湿水轻微结冻为宜，喷雾加湿1~2天进行一次，加湿水温度须与库内温度相差较小，以防止对苹果表皮造成“烫伤”。3.2普通冷藏温湿度控制:1周转箱或大木桶裸果包装:同气调贮藏2周转箱或大木箱内衬保鲜袋包装:果心温度-1~ -0.5℃，保鲜袋上层结露水结成小冰晶为宜。有的库内即使内衬了保鲜袋还会进行加湿，建议加湿最好采用喷雾少量加湿，避免用水喷淋大量加湿，防止加湿水大量囤积在保鲜袋底部将苹果浸泡，出现果皮及果肉褐变现象。3纸箱内衬保鲜袋包装:果心温度-1~ -0.5℃为宜。一般这种包装方式贮藏过程中不进行加湿，但是为了更好的保持苹果品质，可以使用喷雾器或喷壶在货架之间的走道内向地面或空气中进行加湿，加湿水不喷到纸箱为宜。4严格控制贮藏环境中CO2含量4.1普通冷风库CO2控制冷风库内CO2含量不宜高于1.5%，以1%左右为宜。有种理论认为冷风库内O2浓度大，CO2含量稍高点也没问题，这可能在短期内不会对苹果造成伤害，但在贮藏后期就会增大出现CO2伤害的几率。通常情况下凭感觉可以大体知道库房内CO2的浓度，进入库房若感觉轻微憋气，CO2含量大约在2%左右；若感觉呼吸困难，需费力呼吸时，CO2含量至少在 3.8%以上。另外如果保鲜袋打孔较小或较少的情况下，袋内CO2含量大约比环境中高0.3%左右。总之进入库内若呼吸顺畅，感觉不到一点憋气，证明库内CO2含量基本合适。冷风库内CO2的控制主要靠通风，在库温与外界环境温度温差最小时，打开库门及风机，关闭风幕，通风1小时以上，以此降低CO2浓度，建议每周通风次数2次左右，对于未采用保鲜袋包装的冷库，每次通风结束后务必进行加湿。4.2气调库内O2、CO2控制气调库内CO2含量的控制跟O2含量有着直接的关系，通常情况下O2含量控制在3~5%。若O2含量3~4%时，CO2含量≤1%；若O2含量5%左右时，CO2含量≤1.2%。如果由于库体或气调设备限制，导致O2含量在7%以上，建议没有必要再进行气调贮藏，因为这样只会增加贮藏成本不会达到很好的贮藏效果。气调库应注意入库前必须用标准气体对气体分析仪进行校正，在整个贮藏过程中也应经常性进行校正。另外冷风库和气调库应注意的是苹果预冷阶段，呼吸产生的CO2浓度较高，建议每天早晚各一次充分通风，排除库内CO2。5加强对苹果病害的监控库房技术人员应每周对库内苹果进行检查，仔细观察检查是否有生理病害低O2和高CO2伤害、冷害、冻害、苦痘病、虎皮病等和微生物侵染性病害霉心病、轮纹病、炭疽病、青霉病等的发生，发生的是否普遍，是否扩展，及早发现问题及早解决，减少、杜绝出现损失。6安全问题库房管理过程中要注意人身、用电、防火等安全问题。气调库进库检查时要注意检查好氧气呼气器的安全性可靠性，攀爬货架时也要注意安全；聚氨酯喷涂的冷库内电路一定要检修，发热量大的照明灯一定置备灯罩并远离墙体，库房工作区禁止吸烟、禁止明火，防止火灾的发生，以免造成难以挽回的损失。
