老早就想做一回东坡肉，但一直没下的了决心，究其原因主要是因为懒。东坡肉，顾名思义是因苏东坡而得名的。此菜起源于徐州，最终是在杭州得以闻名于天下。吃这道菜太麻烦，也亏得我最近比较清闲，不然真懒的做。首先要选得品相不错的带皮的夹层五花肉，然后刮皮清洗，下锅焯水。接着将肉改刀切成5*3或3*3大小相同的块状，把带皮的部位朝下，依次整齐码放于砂锅内以备使用。接着倒入黄酒，黄酒以绍兴的为好。黄酒要刚漫过肉身，不能太多亦不可太少。然后放生抽适量，老抽少许并佐以老姜一块（须拍烂）、桂皮大料些许。洒上少量的精盐，切莫多。下一步也是最重要的一步，就是熬糖色。这是门技术活，熬的轻了，不易上色，重了的话不仅色泽发黑且味道变苦。所以说熬糖色是此菜的关键所在。熬糖色最好选用冰糖，此后省略五百字.........这个时候就该上火炖了，先大火烧开，以使肉质熟透。然后再辅以小火慢炖，便于更好的上色与入味。此间大约需要两个小时的时间，不用留守该干嘛干嘛，待得时机成熟肉香四溢，就是起锅之时了。
相机品牌：尼康(Nikon)
相机型号：尼康 D800(单机)
光圈：f/4.0
曝光时间：1/100 ISO：800
焦距：105.0
拍摄时间：2017-07-09 12:53:15
镜头型号：Sigma Macro 105mm F2.8 EX DG OS HSM
老早就想做一回东坡肉，但一直没下的了决心，究其原因主要是因为懒。东坡肉，顾名思义是因苏东坡而得名的。此菜起源于徐州，最终是在杭州得以闻名于天下。吃这道菜太麻烦，也亏得我最近比较清闲，不然真懒的做。首先要选得品相不错的带皮的夹层五花肉，然后刮皮清洗，下锅焯水。接着将肉改刀切成5*3或3*3大小相同的块状，把带皮的部位朝下，依次整齐码放于砂锅内以备使用。接着倒入黄酒，黄酒以绍兴的为好。黄酒要刚漫过肉身，不能太多亦不可太少。然后放生抽适量，老抽少许并佐以老姜一块（须拍烂）、桂皮大料些许。洒上少量的精盐，切莫多。下一步也是最重要的一步，就是熬糖色。这是门技术活，熬的轻了，不易上色，重了的话不仅色泽发黑且味道变苦。所以说熬糖色是此菜的关键所在。熬糖色最好选用冰糖，此后省略五百字.........这个时候就该上火炖了，先大火烧开，以使肉质熟透。然后再辅以小火慢炖，便于更好的上色与入味。此间大约需要两个小时的时间，不用留守该干嘛干嘛，待得时机成熟肉香四溢，就是起锅之时了。
