完成这一系列流程,主烧锅儿的师傅才能喝口水抽颗烟。主锅儿的师傅叫张荣,乐观,幽默,说话十分风趣。可当我专门约他聊聊时,他却显得有点儿拘谨,与我在烟火旁看到的师傅判若两人。他说——
清朝,我爷爷那辈开始干这个,都是主烧锅,人称撑杆子。到父亲这辈儿,哥儿五个有四个都干这个,都干了一辈子,算是手艺人。我从23岁到55岁,不间断地干了32年。
烧火的人与所烧的器物要有一种默契,火候儿全凭个人经验,冬天通过烧锅盖子的小窟窿里看火的颜色定火候儿,里边的东西清了,就熟了。夏天看白黄色,温度要把握在1600——1700之间最佳,火候儿不对,全锅就都完了。干这个就得喜爱它琢磨它,每锅成品出来心里都特舒服,烧坏一锅儿一个月心里都不舒服,尽管坏了老板也给我钱。
干这个活儿很辛苦,冬天从早上四点就开始做准备工作,一天烧十锅儿,要忙到下午五六点钟。过去一年要烧220——230天,现在用这个的人少了,一年也就烧烧110——120天,这个活儿又累又脏,工作时间长,挣钱也不多,年轻人都不干这个。
相机品牌:尼康(Nikon)
相机型号:尼康 D3S
光圈:f/2.8
曝光时间:1/1000 ISO:640
焦距:116.0
拍摄时间:2013-10-30 15:44:04
镜头品牌:尼康(Nikon) 镜头型号:尼康 AF-S VR 70-200mm f/2.8G IF-ED(小竹炮)