回答
楼上的兄弟电视原理说得还是很清楚的.但是没有回答楼主的问题.
专业的电视采访使用的广播级的摄像机.他们分ENG和EFP两种模式.
ENG是电视新闻制作.用的是单机单拍单编.所使用的摄象机是摄录一体机.通常广播级在标清领域用的是SONY BETACAM SX，MPEG IMX之类的.松下有DVCPRO 50等等。
转播车用的是ESP系统，为电子现场制作.通常用多机位摄像机经过切换台直接出节目的.
广播级和业余级最大的区别就是画质上的区别.这是由CCD(单一CCD 三CCD)，压缩比，码流来区别的.
现在主流的记录媒介还是磁带.摄象机拍完后的磁带又放像机和录象机进行剪辑，或者放像机直接输入电脑进行剪辑.这个就是所谓的线性编辑和非线性编辑的差异.
现在的信号的传输大多还是由视频线和音频线进行传输的.标准的视频接口在放，录相机上都有.视频的接口是标准的Q9接口，而非民用的梅花接口.而音频的接口是卡侬接口.
补充回答:
你所谓的体育运动转播通常使用的是转播车EFP系统.他是通过多台摄象机经过切换台直接输出视频信号.而声音的制作也是直接的从声音输入设备也就是音源(如麦克风，放音设备等等)，输入到调音台混音，在输出.如果是直播.转播车就有根综合电缆，把视频信号，音频信号传输到卫星车，然后由卫星车编码发送上星.如果不是直播，视频信号，音频信号就会输入到录像机进行录像.
