京味儿留步 重现早已逝去的北京“吃儿”

　　“吃儿”是为北京小吃量身定做的词。梁实秋和唐鲁孙在他们晚年的忆旧之作里，都在字里行间追忆过各种老北京的吃儿，豆汁儿、灌肠、果子干、青酱肉、羊霜肠、豌豆黄、烫面饺儿、苏造肉……时过境迁，这些“吃儿”已经在我们的视线中慢慢消失，“蜜供姜”的第五代传人姜波老师为我们原形重现。

北京“吃儿”

　　“吃儿”是为北京小吃量身定做的词。梁实秋和唐鲁孙在他们晚年的忆旧之作里，都在字里行间追忆过各种老北京的吃儿，豆汁儿、灌肠、果子干、青酱肉、羊霜肠、豌豆黄、烫面饺儿、苏造肉……时过境迁，这些“吃儿”已经在我们的视线中慢慢消失，要不是今次找了“蜜供姜”的第五代传人姜波老师为我们原形重现，这些小吃别说吃，也许你都再也见不到了！

北京“吃儿”

　　特邀食咖 : 姜波。东城区非物质文化遗产“蜜供姜”第五代传人，老北京旗人民俗美食家，被赞誉为“京城民俗第一人”和“北京城里的活化石”。

　　“什么是北京的吃儿？没了！正宗的味道一去不复返了！”这是姜波的感慨，也是老北京食客的心声！

　　如今北京各色各样的餐馆呈现出食天下似的繁华一片。而与之形成鲜明对比的，则是作为北京文化符号的老北京小吃，却在近年来商业大潮的裹挟之下，逐渐淡出我们的视线。很多老北京小吃正在逐渐走向没落，甚至已经消亡了，剩下的诸如爆肚冯、奶酪魏这些比较有名的小吃，也是靠着祖业积累下的名气苦苦支撑，着实叫人唏嘘不已。

北京“吃儿”

　　对于老北京来说，不管你是名流还是普通老百姓，喝碗炒肝儿，吃盘爆肚儿，都是一种日常生活，其实更可以说是一种已经融入了爱的习惯。曾几何时，前门 廊坊(度假) 二条的老字号被拆迁时，好多老北京自发地去排队，为的就是再吃口老字号的老味道，因为他们特别怕，怕的就是自己的那份“念想”再也找寻不见了。

　　本期，我们就带着对老北京小吃的崇敬之情，特邀东城区非物质文化遗产“蜜供姜”的第五代传人姜波老师，为我们讲讲老北京的“吃儿”，追忆一下那些已成“过往”的消失的北京味道。