少女的酥胸 法国最现代的传统甜品玛卡龙

行摄 董帅编译2012-11-14

它入口酥脆,而夹心层却柔软湿润。当食指与拇指夹一块玛卡龙送入口中,浓郁的香甜味顷刻间弥漫发散,那真是天堂般美妙无比的享受。这就是马卡龙被称之为“少女的酥胸”的由来?不仅是形似,更是因为它带给人的妙不可言的感受。玛卡龙(macaron)被认为是法国最现代的传统甜品,这款香气袭人、色彩丰富的杏仁蛋白小园饼糕点吸引了众多贪吃族,从塞纳河到遥远的美洲哈得孙河沿岸,直至日本的东京湾。


玛卡龙

在糕点师傅的操作台上,制作这样美味的甜点材料非常简单:鸡蛋、糖还有杏仁粉。这些基本原料将法国的南北方融合在一起。糖源自北方平原出产的甜菜,这是一种人们很少食用的蔬菜,然而却是制糖不可缺少的原料。而杏仁则产自南方,有着毛绒绒的外皮。杏树开白色花朵,需要沐浴在南方温暖的阳光中方能结出累累果实。这些原料准备妥当后,需要将蛋白打至起泡成雪花状,然后需要有高超的技术将所有材料组合出层次,经高温烘烤而成。这款小甜点还可根据喜好制成受欢迎的各种风味。


玛卡龙


玛卡龙

玛卡龙的原始配方可能源自意大利,文艺复兴时期穿越阿尔卑斯山脉来到法国。非常懂得享受生活的大美食家拉伯雷(Rabelais,法国著名作家)在其小说《四书》中就已经对这款令人垂涎的美味有过记载。它是那么受人喜爱,乃至法国众多城市都宣称是玛卡龙的原产地,如阿尔代什(Ardèche)省的汝瓦约兹市(Joyeuse)和洛林大区的布莱(Boulay)市。圣让德吕兹市的亚当糕饼店甚至还在路易十四国王的婚礼上将玛卡龙作为贺礼献给国王。与用料单一的夹心烤蛋白(仅有糖加蛋白,没有杏仁粉)相比,玛卡龙可称得上是它的贵族兄弟了。然而,给这个糕点加上柔软的夹心层则是从十九世纪开始的,师傅们在两片杏仁脆饼中间夹入奶油、果酱或果泥。

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